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          疫情之下的餐飲企業:轉戰線上賣半成品,還外借員工以減輕成本

          放大字體  縮小字體 時間:2020-02-13 09:05 來源:南方都市報 原文:
          核心提示:疫情之下,“受傷”最嚴重的行業必然包括餐飲行業。南都記者注意到,除去上市募集的資金,九毛九或支撐不到2個月;海底撈更是被推測本次疫情或造成其營收減少50.4億元;廣東本地上市餐飲企業相關負責人也表示,疫情對其餐飲業務影響巨大。那么,疫情之下,餐飲企業在如何自救?南都記者調查發現,在政府政策幫扶和各方幫扶下,不少餐飲企業通過推出“零接觸配送”服務,轉戰生鮮電商平臺賣半成品,還外借員工給“缺人手”行業以緩減成本壓力。
            疫情之下,“受傷”最嚴重的行業必然包括餐飲行業。南都記者注意到,除去上市募集的資金,九毛九或支撐不到2個月;海底撈更是被推測本次疫情或造成其營收減少50.4億元;廣東本地上市餐飲企業相關負責人也表示,疫情對其餐飲業務影響巨大。那么,疫情之下,餐飲企業在如何自救?南都記者調查發現,在政府政策幫扶和各方幫扶下,不少餐飲企業通過推出“零接觸配送”服務,轉戰生鮮電商平臺賣半成品,還外借員工給“缺人手”行業以緩減成本壓力。

            廣州酒家餐飲板塊收入大幅減少,九毛九對外“呼救”

            作為對現金流依賴極強的行業,疫情之下,餐飲行業勢必會受到沖擊,要知道在客流量大幅減少的情況下,餐飲企業還需要承擔高額的房租支出和人員成本。

            根據《2019年中國餐飲業年度報告》,原材料、房租支出和人力成本是占餐飲企業收入比例最高的三項成本,占比分別達到41.3%、10.2%和22.4%,并且這三項成本在過去3年里都在持續上升。

            以剛上市的九毛九為例,據其招股書顯示,九毛九最低需要支付的年租金為2.2億元,估算每月約2000萬元,員工成本每月約5000萬元。而截止2019年6月底,九毛九賬面有1.25億現金。如果忽略上市時九毛九募集的超過20億港元凈額資金,按照以上店面及員工成本,如果一直處于休市狀態,九毛九支撐不到2個月。

            巨大壓力之下,九毛九開始對外“呼救”。在2月1日,九毛九集團董事長管毅宏就公開表示:“集團受這次疫情影響的損失仍在統計中。我們希望政府能在稅費上有減免政策,或者能有相關補貼補助”。

            廣東本地上市餐飲企業廣州酒家工作人員也向記者透露,疫情之下,受客流量大幅減少及大量預訂訂單被退的影響,廣州酒家餐飲板塊收入大幅減少。

            在嚴峻形勢之下,西貝餐飲也表示經營困難。西貝餐飲董事長賈國龍在2月6日發文直言“由于突如其來的疫情,西貝和全國所有餐飲行業都正在經歷著一場史無前例的考驗”,并表示其全國有超過4/5的門店受疫情影響關閉了堂食業務。

            火鍋行業龍頭海底撈似乎也與九毛九、廣州酒家、西貝餐飲一樣在默默虧損中。據中信建投研報,在本次疫情前,中信建投預計海底撈2020年營收402.87億元,歸母凈利潤35.93億元。這意味著,如若一直處于休業狀態,本次疫情或造成海底撈營收減少50.4億元,歸母凈利潤減少約5.8億元。

            而值得注意的是,疫情對餐飲行業的影響,還在繼續。南都記者了解到,為了積極配合疫情防控,海底撈在原定開市的1月31日早間,便發布了延期休市通告,表示“現延長暫停營業時間,后續營業時間將根據疫情發展及國家規定另行通知”。

            選擇延期開市的餐飲企業還有九毛九,九毛九在原定開市的2月9日,發布了延期開市通知,通知稱,休市時間再次延長,而具體開市時間并未透露,稱需等待通知。值得注意的是,據南都記者采訪,延期休市的還有賽百味和外婆家。

            上市餐飲企業疫情期間股價縮水,近期有回暖之象

            疫情對餐飲企業的影響,也蔓延到了股市。

            經南都記者統計,自1月20日至2月11日,餐飲指數累計下跌12.32%,其中2月3日創造了9.96%的最大跌幅。而就具體上市餐飲企業來看,在疫情期間,廣州酒家、海底撈、呷哺呷哺、味千中國、百勝中國5家上市餐飲企業股價都有所縮水。


            自1月20日至2月11日,餐飲指數增幅

            其中廣州酒家股價累計下跌6.89%,其在2月3日創造最大跌幅10%;海底撈股價累計下跌9.44%,其在1月23日創造最大跌幅7.69%;呷哺呷哺股價累計下跌23.37%,其在1月23日創造最大跌幅8.65%;味千中國股價累計下跌18.39% ,其在1月29日創造最大跌幅7.63%;百勝中國股價累計下跌11.84%,其中1月21日創造最大跌幅7.72%。

            自1月20日至2月11日,五家上市餐飲企業股價增幅

            但值得注意的是,自2月5日至1月11日,餐飲指數翻綠轉紅,出現回暖之象。廣州酒家、海底撈、呷哺呷哺、味千中國、百勝中國股價下跌趨勢也有所變緩,2月3日至2月11日,五家餐飲企業股價以正增加為多,即便出現股價下跌情況,下跌幅度與前期相比,大幅縮小??梢?,但從股市來看,餐飲行業在疫情之下,有回暖跡象。

            針對餐飲企業股價有回暖跡象的現象,朱丹蓬認為,一方面是受大盤回暖影響,一方面是疫情拐點將至,而帶來的市場回暖。朱丹蓬表示,隨著疫情的逐漸緩解,在2月初3月末,部分餐飲企業會迎來復工復產的紅利。

            餐飲企業積極自救,各方幫扶陸續出現

            “此次疫情對餐飲業的影響深而廣”,中國食品產業分析師朱丹蓬表示,沒有人流的時候,所有的餐飲企業的業績、利潤就無從談起。

            餐飲分析師林岳則持相反的觀點,其認為基于國家在疫情防控方面已經越來越科學,各級政府的管理能力也有了很大的提升,且疫情已有回暖跡象,因此餐飲企業的春天也終究會回來。

            朱丹蓬還補充稱,如今中國的餐飲行業的抗壓能力要比非典時期的餐飲行業強很多,“2003年非典時期,連鎖性的餐飲企業不多,資本介入到餐飲行業的案例也較少,如今上市餐飲企業和大型餐飲企業數量都有提升,它們的基本運轉能力會更強”。

            的確,面對疫情帶來的客流量的巨減,不少餐飲企業迅速轉變,推出“零接觸配送”服務,以彌補堂吃客流量減少的損失。南都記者了解到,廣州酒家、陶陶居酒家、呷哺呷哺、小肥羊、德克士、真功夫、麥當勞、肯德基、必勝客等餐飲企業都推出“零接觸配送”外賣服務,而處于暫停營業狀態的外婆家,則正在計劃推出“零接觸配送”外賣服務。

            而目前仍有大量門店在運營的麥當勞、肯德基、必勝客,還推出“無接觸點取餐”服務,麥當勞工作人員還透露,其針對外送服務,除了采取餐廳的防疫措施外,還在所有外送訂單標注了生產、配膳、外送人員姓名及體溫,做到餐品、人員可追蹤。

            除了自身努力,餐飲行業還得到了各方幫扶。

            此前,央行等五部委出臺《關于進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒肺炎疫情的通知》,要求對于受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業,以及有發展前景但受疫情影響暫遇困難的企業,特別是小微企業,不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。對受疫情影響嚴重的企業到期還款困難的,可予以展期或續貸。

            近日接連出臺的廣東“復工復業20條”、廣州“中小微企業健康發展15條”,深圳“支持企業共渡難關16條”、東莞“助企撐企15條”,以及廣州黃埔區出臺的“暖企8條”,目的都是為包括餐飲行業在內的受影響行業注入“強心針”。

            不少商業地產商也宣布減免租金。比如萬達,將在1月24日至2月25日期間,萬達商管集團對全國各地萬達廣場商戶的租金以及物業費實行全免。美團、阿里等本地生活線上平臺也出臺多項措施,降低門檻,幫助餐飲企業發展線上外賣新零售,同時為困難企業提供流動性支持。

            除了直接幫扶,生鮮電商平臺等還想出了合作共贏的方式幫助餐飲行業度過難關。

            2月6日,京東生鮮發起“餐飲零售發展聯盟”,推動餐飲品牌開拓半成品速食生產,并通過京東全渠道拓展銷售,實現“供應鏈轉型”。據悉,小南國、西貝莜面村、廣州酒家等的百余家餐飲企業已加入“餐飲零售發展聯盟”,且加盟企業還在不斷增加。

            而2月3日,阿里巴巴集團旗下盒馬鮮生超市公開宣布接納云海肴、青年餐廳(北京)的員工到盒馬各地門店工作,并“喊話”其他餐飲企業,發出“招工令”。通過“借人”的方式,緩解餐飲企業人員成本壓力。

            據悉,目前,57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等著名餐飲企業已與盒馬達成合作,包括西貝、奈雪、探魚在內的30多家餐飲企業也正在與盒馬溝通合作。此后,沃爾瑪、生鮮傳奇、京東、蘇寧、聯想等企業也相繼跟進,推出類似的“共享員工”舉措。
          日期:2020-02-13
           
           地區: 中國 廣東
           行業: 餐飲
           品牌: 海底撈
           標簽: 服務 調查 疫情 廣東 電商 海底撈 餐飲
           
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